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作为面包控，每每看到橱窗里放的面包，口水都忍不住的往下流！
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对于很多没时间做早餐的上班族来说，吃面包往往是他们的首选，而且有时候午餐没有时间吃，也会拿面包来填肚子，甚至还有些人晚上不吃饭，会选择吃面包来减肥。
那么，面包作为主食真的健康吗？答案可能让你大跌眼镜，藏在面包里的“陷阱”，可能正在伤害你的身体！
面包有哪些隐藏的陷阱
01面包里也会加盐，吃了面包少吃咸
虽然面包一般吃不出来咸味，但一个事实是——做面包的时候是会加盐的。为什么甜甜的面包里要加盐？
盐不仅能丰富面包的美味，还能在面团发酵的时候控制发酵速度、抑制酵母作用，对减少面筋发黏、增加面团弹性也非常关键。
做面包的时候，加盐的量通常在面粉重量的2%的左右，做出来的成品面包，通常每100g含有200-500mg的钠。
钠摄入过多会增加心血管疾病的风险，建议每天的钠摄入不要超过2000mg，换成盐就是不超过5g。
如果你吃2片（约100g）尝不到咸味的吐司，钠摄入就达到了每天推荐量的1/4，留给炒菜用盐的份额没有多少了。
所以选择面包时，建议大家注意看成分表，选钠相对低的产品。
02肉松面包里不是肉松
肉松面包听名字就很诱人，吃起来入口即化，软绵咸香，看上去满满的肉松，而事实是面包店货架上的肉松面包并没有肉松，是用“肉味豆粉松”代替的。
打开一个肉松面包，掰开看看，肉松基本上就是粉末状的，看配料表所谓的肉松，基本上是豆粉混合了很多食品添加剂，而做出来有肉味道的肉松。
而真正的肉松面包并不便宜，成本就要比普通面包高出很多倍，价格自然而然会上涨不少。
03起酥面包的油超乎你想象
层次分明的起酥面包利用油阻断了面粉之间的连接，让面包实现了层次清晰、口感酥松的效果。这类面包看起来无害，但是实际上也是不太健康的。
这种面包在制作过程中，一般要加入20%—30%的黄油或起酥油，传统做法会把面团裹上黄油片之后反复折叠，形成一层面团一层油脂的效果，这样才能形成特殊的层状结构，而且是否用的植物黄油，那就不得而知了。
因此这类面包都含有大量的脂肪，能量不是一般的高。典型的代表就是牛角面包，还有巧克力酥包，含热量高的是丹麦面包，又称起酥起层面包。
04全麦面包是真的全麦吗？
全麦面包是用全麦粉制作而成的，包含了麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分，相比精致的小麦粉，全麦粉含有更多的膳食纤维、蛋白质、B族维生素，以及不饱和脂肪酸，从健康角度来说，确实是更好的选择。
但市面上卖的所谓全麦面包并不是真正意义上的全麦面包。虽然看上去表面是黑褐色的，和真正全麦面包没区别，但看配料表就知道了，排第一位的不是全麦粉，而是小麦粉。
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看着像全麦面包，其实是额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色，让面包看起来像是全麦制的。
100%用全麦粉的面包，因为麸皮纤维多，口感较硬，如果不添加糖、和其他配料的话，接受的人群相对比较少。
为了改善这些口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物等软化面包，很多人选择全麦面包为的是要吃的更健康才会选择全麦面包，但是无意识的摄入了很多额外的化学添加剂，可谓是得不偿失。
如何挑选健康的全麦面包呢？
最简单的方法是看配料表，真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其它的。
因为包装食品的配料表都是按成分添加多少排序的，所以那些“全麦粉”排在“小麦粉”后面的面包，可以直接排除了。
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05面包房的面包并没有你想的那么友好
很多人觉得面包房里的面包更加新鲜和健康一些，但是其实面包房并没有你以为的更安全放心。
首先面包房的面包具体用料无从得知，为了让面包好看、好吃，往往糖和脂肪都不会少。其次，现烤的面包，是由不同的人烤出来的，它的操作规范性也比较难保证（但是安全性一般还是没啥问题）。
而且从性价比的角度讲，它的价格往往会比超市里那些工业化批量生产的面包更高。
如果你无法抵住面包房的诱惑，那你在面包房里注意选那些没有夹心和涂层的，或者只夹了谷物和坚果的面包，会相对健康一点。
而且很多面包房的奶油面包使用的奶油一般是植物奶油（也叫氢化植物油，即人造奶油），其中含有反式脂肪酸，过多食用会导致发胖，还会增加心血管的患病风险。
面包的食用和保存
很多人早上为了赶时间，面包从冰箱里拿出来连烤都不烤就往嘴里送。殊不知对于胃酸过多的人来说，面包片、馒头片等主食都是碳水化合物，这样吃下去往往会刺激胃酸分泌，加重泛酸。
但如果把面包片烤一烤再吃，就能起到“养胃”的作用。烤面包表面酥脆，香气散发，使得人们咀嚼次数也会相应增加，刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。
而且烤后的面包片上会形成一层糊化层，这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。
但是烤面包时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。
胃肠不好的人，烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多，每次1—2片即可。
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买面包要讲究现吃现买，要选购新鲜日期的，保存时间也不宜太久。
如果买的面包一次吃不完，在保质期内只需要室温保存即可，一般不建议放进冰箱保存，放在冰箱冷藏，反而会加速面包中淀粉的老化，影响口感。
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发表于 2024-9-14 09:35:25
