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对于老年人来说，食物多样化非常重要，能帮助老年人在不加重消化系统负担的前提下获取充足全面的营养。那么，如何才能在日常膳食中做到食物多样化呢？
可从以下五个方面入手。
1.类别多样
老年人一天的膳食应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌、枣类、烹调油以及调味品。
2.品种多样
每天进食的食物种类目标依据《中国居民膳食指南（2022）》中建议，平均每天需摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。
3.荤素搭配
荤素搭配的食物清新可口，营养齐全，氨基酸互补，能提高蛋白质的营养价值。如豆制品、面筋等素食可以和肉、禽、虾等荤菜搭配食用，做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。
蔬菜加到肉食中，不仅能够增加食物的美味，更增加了营养素的协同作用。如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进人体对肉中铁的吸收。
4.形式多样
形式多样的食物和搭配方法不仅有利于促进食欲，而且营养全面，通过不同烹饪方式，可以制成形式多样的食物。例如用蒸、煮、烙的方式，可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼。用炖、炒、蒸、汆的方式可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。
同样可将不同烹饪方法做成的食物进行搭配。比如一餐中有干有稀，有菜有汤，也能做到食物形式多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、赤小豆大米粥搭配，煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼等一起食用。
5.颜色多样
不同颜色的食物所含的营养素有所不同，多种颜色的食物合理搭配，不仅可以提高营养价值，还可以增加食物的风味，促进食欲。
6.口味多样
老年人的食物要注意烹饪口味多样化。许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用时可以进行搭配来增进食欲。
文中知识参考自中医治未病指导丛书《安享美好的晚年》，主编 郑玉玲，分册主编 李志安，河南科学技术出版社出版。
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发表于 2024-9-14 09:31:00
